烟熏腊肉是一道特色传统名菜，起源于眉山地区，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

我们这里做烟熏腊肉，主要是用松树针，最好的是潮湿的松针来熏，一个小房间，一熏就是好几天。做出来之后一家人逢年过节就吃、有客人也吃。味道可口，非常的美味。